 | 味噌汁は沸騰させたらダメなのか リュウジが「炎上覚悟」で3パターン検証、明らかになった「新事実」 料理研究家のリュウジさんが2025年7月26日、味噌汁を沸騰させるか否かをめぐる持論をXに公開し、ネットの注目を集めている。 ■「煮立てても変わん… （出典：J-CASTニュース） |
 | リュウジ（1986年5月2日 - ）は、千葉県千葉市生まれの日本の料理研究家、YouTuber、タレント。株式会社バズレシピ代表取締役社長。 家は両親が幼い頃に離婚したため母子家庭。母はエステの仕事をやっていた。中学から高校にかけては引きこもりで部屋でずっとオンラインゲームをしていた。初めて作った料… 16キロバイト (2,014 語) - 2025年7月23日 (水) 10:35 |
（出典 料理研究家リュウジの本名や年収・結婚や彼女は？両親や兄弟・いとこも）
味噌汁を沸騰させるかどうかで、その味わいが大きく変わることがよくわかりました。料理研究家リュウジさんの検証結果は、私たちに新たな視点を与えてくれますね。味噌の風味を引き立てるのはやはり低温での加熱なのか、それとも沸騰させることで得られる深い味わいがあるのか、ぜひ試してみたくなります。
1 muffin ★ ：2025/07/27(日) 19:27:08.25 ID:xI/4CyGO9
https://news.yahoo.co.jp/articles/b5df27ecf97ad4684f8a0bdd69be601d9c56f3b2
7/27(日) 12:15
料理研究家のリュウジさんが2025年7月26日、味噌汁を沸騰させるか否かをめぐる持論をXに公開し、ネットの注目を集めている。
リュウジさんは26日、Xに「あなたの周りに『味噌汁はまずくなるから沸騰させんなバカ』とかいう人居ませんか？ 是非そんな方がいらしたらこの動画をみせてください、常識は疑うものだとわかります」と投稿。
「『新事実、味噌汁沸騰させた方が旨い』炎上覚悟です」とつづった。
SNSでは6月下旬、一般ユーザーの投稿をきっかけに「味噌汁は沸騰させるべきか否か」をめぐる議論が勃発。味噌の風味が飛ばないよう火を止めてから味噌を溶く派、食中毒の予防のために煮立たせる派など、さまざまな意見が飛び交った。
リュウジさんはこうした声を受け、検証動画を公開。「沸騰なし」「1分沸騰」「10分沸騰」の3種類の味噌汁を作り、その味を比べた。
動画では、長ネギと乾燥わかめを具材に使用して3種の味噌汁を調理。沸騰時間による見た目や質感の違いについて、「水分量が違いますね。で、あと色も違う。色が全然違う」とした。
「沸騰なしと1分沸騰は、あんまり違いがわかんないけどね。で、こっち（10分沸騰）はちょっとトロっとしてますね。わかめがデロっとしてない？」
スタッフによるブラインド形式で3種を飲み比べ、「これだけ10分沸騰だ」とした上で「しょっぱいけど、味噌の風味がめちゃくちゃ飛ぶ、とかはあんまないかもしれない」と評価。なお、沸騰なしと1分沸騰については、予想を外す結果となった。
「10分（沸騰）に関しては、味も煮詰まってるから全然違くて。香りが深くなってる気がするんだよね。酸味が出たりとかそういうのは全くないですね。これ多分お湯で埋めなおしたらうまいよ、これ」としっかりと沸騰させたものに好感触を得たとした。
検証を終えたリュウジさんは、スタッフらとも意見を交わし「1分沸騰した味噌汁が一番うまいってなった」と総括。一方で「10分沸騰したやつは『濃すぎる』ってなったんだけど、香りと旨みは結構あったから、これ水分量を調整すれば美味しい味噌汁ができるんじゃないかと思って」として、「煮込むからこそおいしい味噌汁」とのレシピを紹介した。
続きはソースをご覧ください
動画
（出典 Youtube）
（出典 i.imgur.com）
7/27(日) 12:15
料理研究家のリュウジさんが2025年7月26日、味噌汁を沸騰させるか否かをめぐる持論をXに公開し、ネットの注目を集めている。
リュウジさんは26日、Xに「あなたの周りに『味噌汁はまずくなるから沸騰させんなバカ』とかいう人居ませんか？ 是非そんな方がいらしたらこの動画をみせてください、常識は疑うものだとわかります」と投稿。
「『新事実、味噌汁沸騰させた方が旨い』炎上覚悟です」とつづった。
SNSでは6月下旬、一般ユーザーの投稿をきっかけに「味噌汁は沸騰させるべきか否か」をめぐる議論が勃発。味噌の風味が飛ばないよう火を止めてから味噌を溶く派、食中毒の予防のために煮立たせる派など、さまざまな意見が飛び交った。
リュウジさんはこうした声を受け、検証動画を公開。「沸騰なし」「1分沸騰」「10分沸騰」の3種類の味噌汁を作り、その味を比べた。
動画では、長ネギと乾燥わかめを具材に使用して3種の味噌汁を調理。沸騰時間による見た目や質感の違いについて、「水分量が違いますね。で、あと色も違う。色が全然違う」とした。
「沸騰なしと1分沸騰は、あんまり違いがわかんないけどね。で、こっち（10分沸騰）はちょっとトロっとしてますね。わかめがデロっとしてない？」
スタッフによるブラインド形式で3種を飲み比べ、「これだけ10分沸騰だ」とした上で「しょっぱいけど、味噌の風味がめちゃくちゃ飛ぶ、とかはあんまないかもしれない」と評価。なお、沸騰なしと1分沸騰については、予想を外す結果となった。
「10分（沸騰）に関しては、味も煮詰まってるから全然違くて。香りが深くなってる気がするんだよね。酸味が出たりとかそういうのは全くないですね。これ多分お湯で埋めなおしたらうまいよ、これ」としっかりと沸騰させたものに好感触を得たとした。
検証を終えたリュウジさんは、スタッフらとも意見を交わし「1分沸騰した味噌汁が一番うまいってなった」と総括。一方で「10分沸騰したやつは『濃すぎる』ってなったんだけど、香りと旨みは結構あったから、これ水分量を調整すれば美味しい味噌汁ができるんじゃないかと思って」として、「煮込むからこそおいしい味噌汁」とのレシピを紹介した。
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動画
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