唐揚げはたくさんの種類がある中で、個人経営の店がこだわりを持って作る唐揚げが一番美味しいと感じています。大手企業の参入は、その美味しさや個性が失われてしまう可能性があるのかもしれません。
1 PARADISE ★ :2024/06/24(月) 18:33:05.97 ID:Z5aDAcCQ9
外食産業専門コンサルタントの永田ラッパと申します。「日刊SPA!」では、これまで19か国、延べ11,000店舗へのコンサルタント実績をもとに、独自の視点から「食にまつわる話題」を分析した記事をお届けしていきたいと思います。
今回のテーマは、「唐揚げブームとはなんだったのか」。記憶に新しい数年前のブーム時から一転して、減少の一途をたどる同業界の現状を、“プロ目線”で斬っていきます。どうぞお付き合いくださいませ。
◆唐揚げ店が急激に増えた二つの理由
数年前から「唐揚げブーム」というものが続いていましたが、これはもう終息したと言っていいでしょう。「唐揚げ店閉店ラッシュ」「唐揚げブームに陰り」などといった報道もよく見かけますよね。しかし、私はブームと言われ始めたころから、その終焉が見えていました。「ブームはいつか終わるもの」「ほかのブームに取って代わられる」といったような、ステレオタイプものではなく、長続きし得ない理由があるのです。
そもそも、なぜ唐揚げブームが起きて店舗数が急激に増えたのか。その理由は、①出店コストが安い②商品的に参入障壁が低い、そのため個人事業主や中小事業者などが参入しやすかったから、ということが挙げられます。さらに大手飲食チェーンの参入がより拍車をかけました。
◆そもそも大手が手を出す業態ではない
苦しんでいるのは、個人経営や中小事業者の店舗ばかりではありません。大手飲食チェーンが展開していた唐揚げ専門店も苦境に陥っているのです。一見、資本力のある大手のほうが有利に思えるでしょう。事実、大手は多店舗展開も早く、大きな話題にもなりました。ですが、唐揚げ専門店という業態は、そもそも大手が参入すべきものではないのです。
個人事業主の場合、小さな店舗でオーナーのみのワンオペ経営や家族による経営が可能です。一方、大手の場合、一店舗でも社員やパートなどを配置すると人件費が上振れしてしまいます。間接コストも高いため、損益分岐点も必然的に高くなります。実際、大手が展開している店舗は閉店が目立っています。ロードサイド型店舗などは唐揚げ以外の商品ラインナップが増えてレストラン化してしまい、もはや唐揚げ専門店ではなくなってしまいました。
個人事業主が参入しやすい業態に大手が手を出すべきではありません。唐揚げブームにおいてもレッドオーシャンに飛び込んでいくようなもので、大手が太刀打ちできるものではないのです。
◆家庭でも作れる「実用食」は外食・中食に不向き
私は食のジャンルを「実用食」「嗜好食」の2種類に分けて考えています。実用食とは日本人が日常的に食べたくなるもの、多くの国民が手を出しやすく食べ慣れているものです。うどんやカレー、ラーメン、スパゲッティ、回転寿司などが含まれるでしょう。一方の嗜好食は日本の文化に馴染みのないもの、高額なものなどです。タイ料理や高級フレンチ、割烹料理などが含まれます。
一般に外食や中食では、家庭で調理しにくい、もしくは調理しえないものが期待される傾向にあります。嗜好食はこれに当てはまるものが多く、外食や中食に向いているといえるでしょう。そういった意味では唐揚げは実用食ですが、家庭で作るのが面倒だという人も多く、外食・中食向きとも思えます。
ただ、それでも家庭で作ろうと思えば作れてしまうのが唐揚げです。またスーパーやコンビニエンスストアでもおいしい唐揚げを購入できます。冷凍食品の唐揚げを家庭で「レンチン」すればおいしく食べることもできます。つまり、外食・中食に期待するモチベーションが低いのが唐揚げなのです。
◆「残っている店舗」の特徴は?
以下ソース
https://news.livedoor.com/article/detail/26658469/
今回のテーマは、「唐揚げブームとはなんだったのか」。記憶に新しい数年前のブーム時から一転して、減少の一途をたどる同業界の現状を、“プロ目線”で斬っていきます。どうぞお付き合いくださいませ。
◆唐揚げ店が急激に増えた二つの理由
数年前から「唐揚げブーム」というものが続いていましたが、これはもう終息したと言っていいでしょう。「唐揚げ店閉店ラッシュ」「唐揚げブームに陰り」などといった報道もよく見かけますよね。しかし、私はブームと言われ始めたころから、その終焉が見えていました。「ブームはいつか終わるもの」「ほかのブームに取って代わられる」といったような、ステレオタイプものではなく、長続きし得ない理由があるのです。
そもそも、なぜ唐揚げブームが起きて店舗数が急激に増えたのか。その理由は、①出店コストが安い②商品的に参入障壁が低い、そのため個人事業主や中小事業者などが参入しやすかったから、ということが挙げられます。さらに大手飲食チェーンの参入がより拍車をかけました。
◆そもそも大手が手を出す業態ではない
苦しんでいるのは、個人経営や中小事業者の店舗ばかりではありません。大手飲食チェーンが展開していた唐揚げ専門店も苦境に陥っているのです。一見、資本力のある大手のほうが有利に思えるでしょう。事実、大手は多店舗展開も早く、大きな話題にもなりました。ですが、唐揚げ専門店という業態は、そもそも大手が参入すべきものではないのです。
個人事業主の場合、小さな店舗でオーナーのみのワンオペ経営や家族による経営が可能です。一方、大手の場合、一店舗でも社員やパートなどを配置すると人件費が上振れしてしまいます。間接コストも高いため、損益分岐点も必然的に高くなります。実際、大手が展開している店舗は閉店が目立っています。ロードサイド型店舗などは唐揚げ以外の商品ラインナップが増えてレストラン化してしまい、もはや唐揚げ専門店ではなくなってしまいました。
個人事業主が参入しやすい業態に大手が手を出すべきではありません。唐揚げブームにおいてもレッドオーシャンに飛び込んでいくようなもので、大手が太刀打ちできるものではないのです。
◆家庭でも作れる「実用食」は外食・中食に不向き
私は食のジャンルを「実用食」「嗜好食」の2種類に分けて考えています。実用食とは日本人が日常的に食べたくなるもの、多くの国民が手を出しやすく食べ慣れているものです。うどんやカレー、ラーメン、スパゲッティ、回転寿司などが含まれるでしょう。一方の嗜好食は日本の文化に馴染みのないもの、高額なものなどです。タイ料理や高級フレンチ、割烹料理などが含まれます。
一般に外食や中食では、家庭で調理しにくい、もしくは調理しえないものが期待される傾向にあります。嗜好食はこれに当てはまるものが多く、外食や中食に向いているといえるでしょう。そういった意味では唐揚げは実用食ですが、家庭で作るのが面倒だという人も多く、外食・中食向きとも思えます。
ただ、それでも家庭で作ろうと思えば作れてしまうのが唐揚げです。またスーパーやコンビニエンスストアでもおいしい唐揚げを購入できます。冷凍食品の唐揚げを家庭で「レンチン」すればおいしく食べることもできます。つまり、外食・中食に期待するモチベーションが低いのが唐揚げなのです。
◆「残っている店舗」の特徴は?
以下ソース
https://news.livedoor.com/article/detail/26658469/
68 警備員[Lv.10][新芽] :2024/06/24(月) 18:58:38.84 ID:3d2DYJX50
>>1
そもそも「ブーム」だろ、何を言ってるんだよ
「ブーム」って言ってるんだから一過性以外の何物でもないだろ
バカメディアが焚き付けて回ってるだけの話だろ
キャンプもバイクも終わりだよ
そもそも「ブーム」だろ、何を言ってるんだよ
「ブーム」って言ってるんだから一過性以外の何物でもないだろ
バカメディアが焚き付けて回ってるだけの話だろ
キャンプもバイクも終わりだよ
2 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:33:33.61 ID:m2h5Zufi0
韓国兄さんの後追い
7 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:37:15.67 ID:TXxnWh5L0
>>2
日本でつくるとたちまちベチャごろも
日本でつくるとたちまちベチャごろも
5 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:36:31.92 ID:TXxnWh5L0
安い原価の物を高く売るっていうビジネスが嫌煙されてるだけ
高級食パンやタピオカ、高級おにぎり然り
どこも似たりよったりのくせに価格だけ一流
アホかと
高級食パンやタピオカ、高級おにぎり然り
どこも似たりよったりのくせに価格だけ一流
アホかと
9 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:37:58.10 ID:tfrQWafm0
>>5
高級かき氷と*げえよな
原価厨じゃないけどただの水だぞ
高級かき氷と*げえよな
原価厨じゃないけどただの水だぞ
22 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:43:55.13 ID:9g8yiUXL0
>>9
あれは何も水道水を凍らせたわけじゃなくて
天然の氷室から仕入れた氷使ったり
フルーツや生クリームをふんだんに使った
ソース使ったりしててそこそこ原価上がってる
あれは何も水道水を凍らせたわけじゃなくて
天然の氷室から仕入れた氷使ったり
フルーツや生クリームをふんだんに使った
ソース使ったりしててそこそこ原価上がってる
28 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:46:10.04 ID:BOVL++et0
>>22
二行目が本当か怪しいけどな
二行目が本当か怪しいけどな
10 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:38:23.83 ID:pnKsVihC0
タピオカ店が5年後10年後も続いてると思ったやつおる?
それと一緒
とは言えタピオカよりは生き残る確率高そうだけど
ブームに乗っかっただけの味もコスパもビミョーなとこ多そう
それと一緒
とは言えタピオカよりは生き残る確率高そうだけど
ブームに乗っかっただけの味もコスパもビミョーなとこ多そう
54 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:54:31.96 ID:0W1SwRqD0
>>10
タピオカは半グレが仕掛けたビジネスって当時言われてた
その後、PCR詐欺検査(キットを買って郵送するやつ)でボロ儲けしてたとか
無人餃子店もそっちっぽい
タピオカは半グレが仕掛けたビジネスって当時言われてた
その後、PCR詐欺検査(キットを買って郵送するやつ)でボロ儲けしてたとか
無人餃子店もそっちっぽい
16 警備員[Lv.1][新] :2024/06/24(月) 18:41:47.52 ID:3mG/69GX0
唐揚げ屋が潰れてケバブ屋が出来てた
82 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 19:01:51.96 ID:TVKTuuU60
>>16
うちの近所には、ケバブのキッチンカーがやってくる
そのキッチンカーによると、ケバブの本場は秩父らしい
うちの近所には、ケバブのキッチンカーがやってくる
そのキッチンカーによると、ケバブの本場は秩父らしい
86 警備員[Lv.2][新芽] :2024/06/24(月) 19:02:56.46 ID:3mG/69GX0
>>82
秩父!埼玉の秩父市か
何故に川口市とかじゃないんだ
秩父!埼玉の秩父市か
何故に川口市とかじゃないんだ
30 警備員[Lv.15] :2024/06/24(月) 18:46:53.09 ID:hhAr3SC+0
揚げ物は家庭でやるとめんどいから外で食いたいわ
32 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:49:10.59 ID:tZbwnNdr0
>>30
唐揚げレベルでめんどいとか言うヤツはそもそも料理してないだろ
唐揚げレベルでめんどいとか言うヤツはそもそも料理してないだろ
39 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:51:04.96 ID:u4/cnh3X0
>>32
揚げ物は面倒だよ?
揚げ物は面倒だよ?
31 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:48:57.25 ID:Yz/k4udw0
事業再構築補助金(おまえらの税金)
からあげ屋
エステ
インドアゴルフ
グランピング
ふざけすぎだろw
からあげ屋
エステ
インドアゴルフ
グランピング
ふざけすぎだろw
38 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:50:53.80 ID:zFhC7eRY0
>>31
もう客から儲けようとはしてないもんな
もう客から儲けようとはしてないもんな
36 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:50:12.67 ID:nh+Rio3N0
今はおにぎり屋が増えてるよね
42 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:51:41.66 ID:7MPJe1hT0
>>36
タピオカドリンク店
↓
フルーツサンド店
↓
唐揚げ屋
↓
おにぎり屋
↓
?
タピオカドリンク店
↓
フルーツサンド店
↓
唐揚げ屋
↓
おにぎり屋
↓
?
46 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:52:33.24 ID:YqfjcY1U0
>>42
きっと河野太郎が昆虫食を押してくるw
きっと河野太郎が昆虫食を押してくるw
43 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:51:45.98 ID:apG2VWI10
>>36
海苔とコメの爆上げで屠殺が開始されました()
海苔とコメの爆上げで屠殺が開始されました()
52 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:54:06.54 ID:JH2I+Qm90
母さんや嫁さんが
気軽に作ってくれるもんだからなあ
気軽に作ってくれるもんだからなあ
56 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:55:34.49 ID:QggiwCT/0
>>52
家庭料理のイメージが強いが、家で揚げると油ハネ酷くて後始末が面倒だから、嫁は外食有り難がっているわ
家庭料理のイメージが強いが、家で揚げると油ハネ酷くて後始末が面倒だから、嫁は外食有り難がっているわ
53 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:54:10.78 ID:dpz8w9b80
だいたい十数年置きに流行り(流行らせ)ものがサイクルされてるだけやぞ
55 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:54:53.52 ID:7MPJe1hT0
>>53
そろそろまたタピオカドリンクくるんか。
色を黒から別のに変えて。
そろそろまたタピオカドリンクくるんか。
色を黒から別のに変えて。
58 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:56:31.24 ID:KDnTkNDE0
コオロギとバッタのかき揚げで天丼だなw
おしんこはスイカの皮の粕漬けでw
おしんこはスイカの皮の粕漬けでw
65 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:57:35.87 ID:iMXGHi5Y0
>>58
ほぼ海老の味らしいから普通に代替になりそうだけどな
ほぼ海老の味らしいから普通に代替になりそうだけどな
69 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:58:44.00 ID:hLVrPXYo0
揚げ物はなんにしてもレンジフードがべたべたになるからだれもやりたくない
料理がうまいとか下手とかいう問題でない
料理がうまいとか下手とかいう問題でない
93 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 19:06:07.14 ID:tZbwnNdr0
>>69
メンテしないでモノを使おうって思うヤツはなんなんかな
服でも靴でも時計でも鞄でも、なんでも使えばメンテが必要なんだよ
それをやらないのならモノを所有する価値はソイツにはない、家でも庭でもペットでもメンテが必要
やらないなら賃貸だけの人生を生きろ
メンテしないでモノを使おうって思うヤツはなんなんかな
服でも靴でも時計でも鞄でも、なんでも使えばメンテが必要なんだよ
それをやらないのならモノを所有する価値はソイツにはない、家でも庭でもペットでもメンテが必要
やらないなら賃貸だけの人生を生きろ
70 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:58:47.77 ID:n8zn16tW0
揚げ物が面倒とかどこまで怠惰なのニホン牝
71 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:59:14.97 ID:hLVrPXYo0
>>70
これがまさにネットにいる本物のバカ
これがまさにネットにいる本物のバカ
80 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 19:01:12.52 ID:QggiwCT/0
>>70
あんたが、全て後始末し綺麗に掃除してくれるんかい?
あんたが、全て後始末し綺麗に掃除してくれるんかい?
81 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 19:01:43.47 ID:0W1SwRqD0
>>70
先進国で日本みたいに自炊する国はないけどね
ホームパーティが貴重な娯楽でその時に料理をする程度
先進国で日本みたいに自炊する国はないけどね
ホームパーティが貴重な娯楽でその時に料理をする程度
73 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 18:59:29.82 ID:+GU/ona90
ケンタッキーが不味くなりすぎだな
作り置きのせいだけど
作り置きのせいだけど
85 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 19:02:43.03 ID:xiianaFo0
>>73
あれを並んで買う人たち見るのは楽しい
あれを並んで買う人たち見るのは楽しい
89 名無しどんぶらこ :2024/06/24(月) 19:04:02.16 ID:+GU/ona90
>>85
週末はけっこう混むんだよな
日本に上陸時の揚げたてケンタッキーを食わせてやりたいわ
週末はけっこう混むんだよな
日本に上陸時の揚げたてケンタッキーを食わせてやりたいわ
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