インフレーション (物価高からのリダイレクト)
経済学では、一定期間にわたって経済の価格水準が全般的に上昇することをインフレーション(英語: inflation、物価上昇、インフレ)と呼ぶ。一般的な価格水準が上昇すると、1単位の通貨で購入できる財やサービスの数が減る。その結果、インフレーションは1単位の通貨あたりの購買力の低下、つまり経済における…
31キロバイト (4,555 語) - 2023年7月19日 (水) 14:56

(出典 oryouri.2chblog.jp)


ラーメンの価格の壁を越えるためには、他の要素で差別化する必要があると感じました。500円でも生き残る店は、値段以上の味やサービスを提供しているのかもしれません。値段が高くても満足感を得られる店は、リピーター客を獲得しやすいでしょう。

1 ぐれ ★ :2023/10/02(月) 09:34:57.10 ID:OzQWgQJR9
※10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

 東京商工リサーチによると、2023年1~8月の「ラーメン店」の倒産件数(負債1000万円以上)が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」(経済担当記者)

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

 業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」(ラーメン店経営者)

 ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

 そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

 さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

 では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48




10 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:38:20.42 ID:RiNkVdVK0
>>1
アホか
もう普通に1000円越えてる店ばかりだぞ

16 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:42:01.87 ID:wYqiglSI0
>>1
. . . . . . __ ラーメンなんてシナチクメシをバカでもチョンでも作れる時点でお里が知れる
. . .  . / . .  . \ 所詮は小汚い*メシ
. . . / ─ .  . ─ \ ラーメンは禁止しろ!!!!
. . / . (●)  .(●) .\
. | . .  . (__人__) . .  |
. ゙ 、 . . . .`⌒´ . . /

40 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:52:32.83 ID:+LuyOFRe0
>>1
おろちょんラーメンおかわりだチョン!

71 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:02:19.23 ID:L6dm+z9D0
>>1
インボイスで10%は値上げしないと更に無理やろな

74 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:03:38.89 ID:SeuKiLqi0
>>1
550円だけど濃厚豚骨の店あるぞ
5年くらい前までは500円だった
もう12年目

6 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:36:56.89 ID:Tf6kfuNs0
赤信号みんなで渡れば怖くないでみんな一斉に値上げしてるから
その中で1000円超えてる奴あっても誰も気にせんよ
ドノーマルで1000円越えはまだ流石に少ないが、ちょっとした変種にするだけで1000円超える店はいっぱいある

63 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:00:51.70 ID:DIUfXJB10
>>6
そのドノーマルの話してんだよ

8 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:37:37.70 ID:9abY04wl0
材料費が高騰して辛いらしいね

81 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:05:47.98 ID:6c5goK+U0
>>8
辛いんなら担々麺にしれよ

24 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:46:04.80 ID:4vc2Yw5m0
500円じゃもう無理だろ
幸楽苑とか日高屋みたいなシステム化されてる薄利多売巨大チェーンだけ

32 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:50:26.83 ID:Tf6kfuNs0
>>24
というかスーパーで売ってるチルドのラーメンとか
2食分200円以下でそれっぽいラーメンあるんだから

こだわりも何も無くそのレベルのをそのまま出すだけならどの店でも可能
800円900円のラーメンはそういうのじゃないっていうだけで

58 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:59:01.39 ID:UN02bm/T0
>>32 2食入り200円以下って「ほとんどない」が正しくね?
税込みだと余計に無いかと・・・

税込み300円ならいくらか候補もでてくるけど
自分の投稿のインパクトを上げるために200円にしちゃったか?

91 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:09:52.70 ID:Tf6kfuNs0
>>58
そうか?マルちゃんのシリーズとか168円税抜きで安定してね?
もちろんスーパーには拠るだろうが
もっとマイナーブランドの北海道なんちゃらはもうちょっと安かったり

>>63
1000円越えの他のメニューがバンバン注文されてるのに、
そこに壁があるとは全く思えないが

96 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:12:59.33 ID:DIUfXJB10
>>91
お前が思えなくても世間では壁があるから話題になってんだよ

44 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:54:47.20 ID:urZjl19c0
1000円の具なし焼きそば

54 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 09:58:08.36 ID:t+gY5mX80
>>44
FF焼きそばか
あれは場の雰囲気を楽しむもの

68 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:01:34.15 ID:97OzA27q0
ラーメンは家系冷凍食品で我慢して増税時代を生き抜く

77 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:03:58.94 ID:t+gY5mX80
>>68
スーパーで中華そばとスープ買って作れ。冷凍もできる。
出来合いの冷凍食品買ってるようじゃ増税時代を生き抜けない。

92 ウィズコロナの名無しさん :2023/10/02(月) 10:10:11.29 ID:97OzA27q0
>>77
俺は稼いでるので冷凍食品を買えるんだ
庶民はうどんでも手打ちしてなさい😎