「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。

　帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

　家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」

　近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4～5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

　家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。

「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」

さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。

「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」

　全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。

　ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。


アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1

日本は今後どのようにこの感染症と向き合っていけばいいのか。それを考えるにあたり、まずは、新型コロナの基本的な特性をおさらいしておきたい。

新型コロナの特性の一つにあるのが、感染してから症状が出るまでの潜伏期間や無症状者であっても他人にうつす可能性があることである。
過去に流行したSARS（重症急性呼吸器症候群）やMERS（中東呼吸器症候群）は、感染すると原則として何かしらの症状が出て、症状が出てから他人にうつすという特徴があった。

現時点では、新型コロナにおいては症状が出る1日～2日前が最も他人にうつす可能性が高いとされている。
この点が新型コロナの〝封じ込め〟（ウイルスを日常生活から完全に排除すること）を難しくしている理由であろう。

また、新型コロナは若年者から高齢者まで幅広い年齢層で感染を引き起こすが、
現在のところ重症化するのは高齢者や何らかの基礎疾患がある人（糖尿病など）に多く、若年者での重症化は極めて稀である。

日本において6月5日までに入院した3403例を分析した結果をみても、重症化率は、29歳以下で2％、30歳～49歳で4％のところ、
50歳～69歳で13.9％、70歳以上で13.1％となっている（8月24日付厚生労働省アドバイザリーボード資料）。

致死率は国によって大きく異なるものの、現時点では0.25～3％程度とされている。
この致死率も年代によって大きく異なることが特徴で、例えばイタリアからの報告によると若年層（0歳～49歳）ではほぼ0％程度と極めて低いものの、
70代では12.8％、80代では20.2％と高い。

これまでに流行したSARSやMERSでは致死率がそれぞれ10％前後、34.4％とされている。
他方で季節性インフルエンザでは0.01～0.1％以下程度であることを考えると、SARSやMERSほど高い致死率ではないものの、
高齢者や基礎疾患を有する人に対しては〝ただの風邪〟と片付けてしまうのはいささか乱暴である。

ちなみに、巷では「インフルエンザで年間1万人が亡くなっているのに対してコロナでは1000人しか亡くなっていない、インフルエンザの方がよっぽど大変だ」と述べている人も散見される。
だが、新型コロナに関しては、毎年の季節性インフルエンザの流行時期のように、個々人・飲食店などにおける感染予防や在宅勤務の奨励など
産業界の協力なしに普通の生活を送っていれば、死者数はこの程度では済まないとみるべきである。
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/20818

（出典 wedge.ismcdn.jp）

　厚生労働省は24日、新型コロナウイルス感染拡大に関連する解雇や雇い止めが、23日時点で見込みも含めて6万439人になったと明らかにした。

共同通信　2020/9/24 10:06 (JST)
https://this.kiji.is/681668320898794593?c=39550187727945729