サンマ(秋刀魚、青串魚、学名:Cololabis saira) は、ダツ目-ダツ上科-サンマ科-サンマ属に分類される、海棲硬骨魚の1種。北太平洋に広く生息する。 日本では秋の味覚を代表する食材のひとつとして供される他、季節を問わず缶詰食品などの具材としても利用される。 サンマ
31キロバイト (4,206 語) - 2021年10月12日 (火) 16:50


言われてみると確かに美味しい‼ でも、不思議だよね‼

1 記憶たどり。 ★ :2021/10/20(水) 09:00:30.47

https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769

秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。

「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”

「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚(サマナ)」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢(サワ)」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。

秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚(サイラ)」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。

主な栄養と内臓の秘密

日本食品標準成分表2020年版(八訂)によると、サンマ(生、皮つき)100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ(マグロ)に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペタンエン酸)の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。

この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA(レチノール活性当量)が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。

また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。

新鮮なものの選び方とおいしい食べ方

新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。

1. 口先と尾:黄色いものを選ぶ
2. 腹:太くてハリがある
3. 目:黒目の周りが透明で澄んでいる

おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。

いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火~弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。

水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況(2021年8~12月、道東~常磐海域における海況及び
サンマの漁況)についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年(2019年)を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。





85 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:15:55.42

>>1
美味い!


96 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:18:00.44

>>1
アユは?


浜崎あゆみ


97 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:18:18.01

>>1
魚の内臓はゲテモノだろ
無理🤮

マニア向け


11 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:04:12.04

絶対食わない物

サンマの内臓
エビの尻尾
鮭の皮
サザエの肝
桜餅の葉っぱ


20 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:05:22.55

>>11
おれもそれが極普通のことだと思ってる


21 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:05:32.13

>>11
俺、そいつら全部食べるw


27 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:06:56.39

>>11
海老の尻尾はその時の気分
あとは普通に食べる
つーか好き系


34 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:07:52.11

>>11
俺も柏餅の葉っぱは食わない


39 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:08:51.60

>>11
*コーヒーも飲まないタイプだろ


59 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:11:24.32

>>39
*コーヒーを有難がっているのて日本人くらいじゃね?
日本人の「素材をそのまま味わえば分かっている」感は異常


67 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:13:23.98

>>59
*は黙ってた方が良いぞ


43 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:09:09.39

>>11
まぁ、桜餅の葉っぱは食べないが、他のはどれも好きだな


44 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:09:26.47

>>11
エビのしっぽ、鮭の皮、サザエの肝
は食うけどさんまの内臓と桜餅の葉っぱは食わないな
櫻もちの葉っぱなんてしっかりした葉っぱじゃん
よくあれ食えるな


78 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:15:00.15

>>44
柏餅と間違えてないよね?


92 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:16:59.96

>>78
桜の葉だよ


79 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:15:03.83

>>44
あ、関西の道明寺。塩漬けになってるやつ。


57 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:11:12.39

>>11
サザエの肝だけ食わない


94 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:17:14.70

>>11
鮭の皮だけ残してカリカリに焼いて食べる


95 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:17:42.43

>>11
エビの尻尾と鮭の皮食う派の偉そうな態度なんなんだろうな
根拠のない優越感があるっぽいが滑稽で仕方ない


17 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:05:05.70

美味しくはない


80 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:15:12.31

>>17


19 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:05:10.96

セシウムさんが隠し味


60 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:11:32.59

>>19
怪しいお米


22 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:05:41.74

アユのはらわたが美味いのも
排泄物をすぐ出しちゃうかららしいな

てことは他の魚も絶食させれば美味いのか?
いや脂が落ちるか


31 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:07:25.57

>>22
卵を産んだ鮭が不味いからそうなんだろうな


38 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:08:38.25

たまに飲食店でワタを取った状態で出てくるとガッカリしてしまう


63 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:12:01.34

>>38
飲食店だと余り生きのいいの出ないだろ
高級店ならどうかわからないけど
一度居酒屋で食って不味かったから、それ以来外食ではサンマは食わないわ


74 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:14:18.93

>>63
その辺の定食屋でも美味い店は沢山あるぞ
チェーン店はハズレ率高いけど


45 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:09:30.86

内臓食うとかどこの土人よ


51 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:10:30.77

>>45
レバーや砂肝喰わないとか、どこのおこちゃまだよ


52 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:10:53.72

サンマは昔は食わなかったらしいね


70 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:13:41.34

>>52
落語の目黒の秋刀魚は江戸時代のものだよ


62 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:11:58.61

柏餅と桜餅を勘違いしてる奴がいる予感
桜餅の葉っぱは塩漬けした桜の葉であれと餅を一緒に食べるんだよ
あれ食べないなら似非桜餅やん


69 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:13:38.09

>>62
昔はうまかったけど今のは殆どが中国産の農薬漬けだからなあ


77 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:14:53.04

>>62
葉っぱが剥がれるのはパチモンだよな
ベタついたもち米と一体になってこそ桜餅


76 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:14:43.80

死霊のはらわたは


84 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:15:41.12

>>76
3が一番面白いね
顔が秋刀魚みたいに伸びるから


93 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:17:10.67

>>84
www
thx!


81 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:15:13.27

赤い糸虫たまにあるけど
あれがアニサキスなん?


87 ニューノーマルの名無しさん :2021/10/20(水) 09:16:16.00

>>81
アニーは色白さんじゃね?